Au Dîner BiologiqueTrier et préparer les produits
Choisissez des fruits et légumes sains, propres et à maturité adaptée. Écartez les produits moisis, pourris ou fortement abîmés. Lavez avec de l’eau potable et préparez les aliments sur un plan de travail propre.
Le séchage
Les herbes aromatiques peuvent être séchées dans un endroit propre, sec, ombragé et ventilé. Pour les fruits et légumes, un séchoir permet de mieux contrôler la température et la circulation de l’air. Stockez uniquement lorsque le produit est suffisamment sec, dans un contenant propre et hermétique.
La congélation
Lavez, préparez et portionnez les aliments avant congélation. Certains légumes gagnent à être blanchis selon les recommandations adaptées à chaque espèce. Étiquetez les sachets avec le contenu et la date, et maintenez une température de congélation stable.
Les conserves en bocaux : prudence indispensable
La mise en conserve exige une méthode validée, des bocaux adaptés, des temps et températures précis. Les légumes peu acides peuvent présenter un risque grave de botulisme si le traitement thermique est insuffisant. N’improvisez jamais une recette de conserve à température ambiante : suivez les recommandations officielles de sécurité alimentaire ou utilisez la congélation.
Contrôler avant consommation
Jetez un bocal dont le couvercle est bombé, qui fuit, mousse, présente une odeur anormale ou dont le contenu semble suspect. Ne goûtez jamais un produit douteux pour vérifier s’il est consommable.
Pour les conserves maison, utilisez exclusivement une recette éprouvée correspondant à l’aliment et au matériel. En cas de doute, privilégiez la congélation.
À retenir
Le séchage et la congélation sont des solutions pratiques pour de nombreuses récoltes. Les conserves demandent une maîtrise rigoureuse des paramètres de sécurité : mieux vaut suivre une source officielle que prendre des raccourcis.